核桃概述　　核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称作世界知名的四大干果。

核桃仁所含非常丰富的营养素，每百克不含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并所含人体必须的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是颇受老百姓青睐的坚果类食品之一。　　生长习性　　核桃，喜光，耐旱，抗旱、抗病能力强劲，适应环境多种土壤生长，善贫瘠湿润的沙质壤土，喜水、肥，喜阳，同时对水肥拒绝严加，落叶后至幼苗前不应剪枝，不易产生伤流。

适合大部分土地生长。善石灰性土壤，多见于山区河谷两旁土层很深的地方。　　主要品种　　核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞使臣西域后送回中国。

1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃；2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；3、按果壳平滑程度分类，有光核桃、麻核桃；4、按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。我国有数的核桃种类据《中国核桃》一书，将我国现有核桃植物（还包括从国外山坡和已找到的天然杂交种）分3两组8个种。

核桃组：核桃、铁核桃核桃楸两组：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。白核桃组：白核桃。

　　营养价值　　核桃营养价值非常丰富，有万岁子长寿果道家之宝的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃含有铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也所含纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占到3.6%，另不含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。　　为什么不吃核桃可以补脑　　胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的构成以谷氨酸居多，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。

细脂类64.23%，其中中性脂类占到93.05%；中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸构成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所不含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为beta;-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。　　浆果含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-beta;-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-beta;-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟浆果含有维生素C。

果皮不含水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，龙胆酸，对-羟基苯基酸，没食子酸，对-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸，丁香酸，和绿原酸。　　末成熟期浆果外果皮含alpha;－氨化胡桃叶醌，beta;－氢化胡桃叶醌，alpha;－氢化胡桃叶醌－4-beta;-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃叶醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羟基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌。

　　药用价值　　味甘、性平，温，有毒，微苦，微涩。核桃味甘、性温，进肾、肺、大肠经。

可补肾、固精强劲腰、温肺定喘、润肠通便。主治：肾虚喘嗽、腰痛；（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。1.破血祛瘀：用作血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发怒、诊所瘀能等病症。2.润燥滑肠：用作肠燥咳嗽的小便深奥。

本品厌泄散瘀，进肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适合于血分瘀漏较重者。此外，兼具润肠、化痰之功。　　食疗价值　　一、增加患抑郁症几率核桃中含有非常丰富的omega;-3脂肪酸，可以增加患抑郁症、注意力缺陷多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。

二、增加患乳腺癌的风险每天食用2盎司大约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。三、减少患糖尿病的风险每周坚决食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险增加近30%。坚果中的不饱和脂肪有益胰岛素分解成。四、减除压力核桃中的核桃油具备减除血液静压的起到，饮食习惯的转变能更佳的协助我们的身体应付外界压力。

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